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Einfacher gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Couscous – Bestes Herbstrezept

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Ein einfaches und beeindruckendes Herbstgericht: Hokkaido-Kürbis gefüllt mit würzigem Couscous, Datteln und Feta. Perfekt für Dinner-Partys oder gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 2 kleine Hokkaido-Kürbisse (ca. 600–800 g gesamt)
  • 200 g Couscous (oder Bulgur)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g getrocknete Datteln (oder Aprikosen)
  • 100 g Feta-Käse
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Räucherpaprika (optional)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • Eine Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Minze, Koriander)
  • 30 g Kürbiskerne

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
  2. Den Couscous in eine Schüssel geben, die heiße Gemüsebrühe darübergießen, umrühren und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
  3. Während der Couscous quillt, die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Datteln in kleine Stücke schneiden.
  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und 30 Sekunden anrösten. Die Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Datteln hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Den aufgequollenen Couscous, den zerbröselten Feta, die gehackten Kräuter und die Räucherpaprika (falls verwendet) in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen. Die Couscous-Mischung großzügig in die Höhlungen füllen. Die Kürbiskerne darüberstreuen. 2-3 EL Wasser in die Form geben.
  7. Die Kürbisse im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind (Gabelprobe). Falls die Kürbiskerne zu dunkel werden, die Form in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  8. Die Kürbisse 2-3 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und mit Joghurt oder Tahini-Soße reichen.

Notes

Die Kürbisse müssen nicht geschält werden. Die Füllung kann einen Tag vorher zubereitet werden. Für eine vegane Variante den Feta durch eine vegane Alternative ersetzen. Die Kürbiskerne können durch Pinienkerne oder Walnüsse ersetzt werden.

Nutrition

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