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Wohlig-warme Kokos-Kürbissuppe mit Ingwer: Einfaches Rezept

Kokos-Kürbissuppe mit Ingwer - featured image
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Diese cremige Kokos-Kürbissuppe mit Ingwer ist der Beweis, dass einfache Zutaten Großes bewirken können. In unter 30 Minuten zubereitet, ist sie die perfekte wohlig-warme Seelenwärmerin für graue Tage.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800g – 1kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20-30g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL Kurkuma (optional)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Limette
  • Optional zum Servieren: Kürbiskerne, Kokosjoghurt, frische Korianderblätter, Chiliöl

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in grobe Würfel von etwa 2-3 cm Größe.
  2. Basis anbraten: Erhitze das Kokosöl im großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Schwitze die gewürfelte Zwiebel für 2-3 Minuten glasig an. Füge gehackten Knoblauch und fein gehackten oder geriebenen Ingwer hinzu und dünste eine weitere Minute.
  3. Kürbis und Gewürze anschwitzen: Gib die Kürbiswürfel in den Topf und brate sie für 3-4 Minuten mit, bis sie leicht karamellisieren. Streue gemahlenen Koriander und Kurkuma darüber und verrühre alles für etwa 30 Sekunden.
  4. Ablöschen und Köcheln: Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf, rühre um und bringe die Suppe zum Köcheln. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe für 15 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  5. Pürieren: Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer (vorher abkühlen lassen) bis sie vollkommen glatt und cremig ist.
  6. Finale Würze: Gib die pürierte Suppe zurück in den Topf (falls nötig) und erhitze sie bei niedriger Hitze. Rühre den Limettensaft unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Anrichten und Genießen: Fülle die heiße Suppe in Teller oder Schüsseln. Garniere nach Belieben mit einem Klecks Kokosjoghurt, gerösteten Kürbiskernen, frischem Koriander oder Chiliflocken.

Notes

Die Schärfe des Ingwers variiert; bei Unsicherheit mit der Hälfte beginnen. Heiße Flüssigkeit im Standmixer vor dem Mixen abkühlen lassen, um Unfälle zu vermeiden. Die Suppe kann im Kühlschrank 4-5 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

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